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Es una norma internacional (modelo mundial) que actúa bajo la premisa de implementar un Sistema de Gestión basado en la  Inocuidad Alimentaria.

Los puntos que promueve y aborda la norma HACCP, tienen fundamento científico y carácter sistemático que permite identificar peligros significativos y las medidas para su control; con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, desde la producción primaria hasta el producto final. Un sistema HACCP es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención, en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.

En Chile, el Decreto Supremo N° 977 |1996 - Ministerio de Salud:  En materia alimentaria, establece las condiciones sanitarias necesarias para proteger la salud de la población y garantizar el suministro de productos saludables e inocuos. El 31 de marzo de 2008, el Ministerio de Salud promulgó el Artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, el cual obliga a los establecimientos industriales de alimentos a implementar un sistema HACCP certificable, bajo plazos establecidos y por prioridades de categoría de alimentos.

VER RESOLUCIÓN EXENTA 187 DEL 2008 - Norma Técnica para la determinación de implementación del análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) en establecimiento de alimentos

Enfoque:

Beneficios

• Implementación de procedimientos que se adaptan a la naturaleza, volumen de producción y grado de desarrollo tecnológico que cubre el mercado de la empresa, a través de las buenas prácticas de manufactura y procedimientos estandarizados de sanitización.
• Incorporación de procedimientos documentados, con formatos de supervisión y control.
• Disminución de riesgos por contaminación de alimentos.
• Baja en las pérdidas por reprocesos.
• Cumplimiento de la “Norma Sanitaria Articulo N° 69”, conforme lo establecido por el Ministerio de Salud.
• Diferenciación y generación de valor agregado ante su competencia.
• Otros.

Tiempo de implementación:

Varía de acuerdo al n° de personas, sitios o sucursales y complejidad del negocio, entre otros. Este tiempo puede ser entre 6 a 12 meses. Posteriormente, usted debe certificar su sistema de gestión con una Casa Certificadora.